府中焼きとは、広島県府中市で食べられているお好み焼き。広島風お好み焼きと同様に焼きそばを入れるのだが、広島風は豚バラ肉を入れるのに対して、府中焼きはミンチ（ひき肉）を入れる。

先日の出張の際に、この府中焼きを食べてきた。いただいたお店は、府中焼きの元祖と言われる『古川食堂』。

とても庶民的なお店で、府中焼きだけでなく、おでんも名物。このおでんは、昭和34年の創業以来、ずっとダシ注ぎ足し続けているのだとか。